नेचुरल और प्रोसेस चीज में क्या अंतर और कौन-सा है फायदेमंद !

मैकडॉनल्ड्स चलाने वाली वेस्टलाइफ फूड वर्ल्ड को एक बड़ी राहत मिली है। फूड सेफ्टी फर्म FSSAI ने अब उसके प्रोडक्ट्स के नाम में ‘चीज’ शब्द का इस्तेमाल करने की परमिशन दे दी है।

दरअसल कंपनी ने महाराष्ट्र फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) के निर्देश के बाद अपने प्रोडक्ट्स से ‘चीज’ शब्द हटा दिया था। FDA खाने की तैयारी में इस्तेमाल होने वाले ‘चीज’ से संतुष्ट नहीं था। लेकिन अब उन्हें क्लीन चिट मिल गई है।

बात करेंगे कि असली और नकली चीज के बीच क्या अंतर है?

एक्सपर्ट: डॉ. कौशिकी गुप्ता,डाइटीशियन मेट्रो हॉस्पिटल (फरीदाबाद)

सवाल- चीज क्या है और यह कितना फायदेमंद है?

जवाब- चीज एक डेयरी प्रोडक्ट होता है जिसे पिज्जा, बर्गर या सैंडविच जैसे फूड आइटम्स में इस्तेमाल किया जाता है। चीज कैल्शियम और प्रोटीन का अच्छा सोर्स है, लेकिन इसमें सैचुरेटेड फैट और सोडियम की मात्रा भी अधिक होती है। एक्सपर्ट बताते हैं कि हर रोज 40 से 45 ग्राम चीज खाना सेहत के लिए अच्छा होता है।

नीचे दिए गए ग्राफिक से चीज के फायदों को जान लेते हैं।

ऊपर ग्राफिक में दिए गए पॉइंट्स को विस्तार से समझ लेते हैं।

दिल को स्वस्थ रखे चीज

चीज में कैल्शियम और प्रोटीन पाया जाता है और इसमें विटामिन-A और B-12 जैसे पोषक तत्व होते हैं। अगर आप नियमित रूप से सीमित मात्रा में चीज खाते हैं तो हार्ट और शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं।

आंतों के लिए काफी फायदेमंद

चीज में गुड माइक्रो बैक्टीरिया पाए जाते हैं। जो आंतों को हेल्दी बनाए रखने में मददगार होते हैं। चीज खाने से मेटाबॉलिज्म प्रोसेस बढ़ता है इसके साथ ही पाचन से जुड़ी समस्याएं भी दूर होती है।

दांतों के साथ हड्डियों को रखे मजबूत

चीज दांतों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें मौजूद फॉस्फेट और हाई लेवल कैल्शियम दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है। साथ ही मुंह में PH लेवल को संतुलित करने में भी मदद करता है। आमतौर पर मुंह का PH लेवल 5.6 से 7.9 माना जाता है।

कोलेस्ट्रॉल लेवल को करे कंट्रोल

आपका कोलेस्ट्रॉल हाई है तो आपको चीज से परहेज करने की जरूरत नहीं है। हालांकि, चीज में कोलेस्ट्रॉल होता है, यह सेचुरेटेड फैट है जो आपके ब्लड कोलेस्ट्रॉल के लेवल पर अधिक प्रभाव डालेगा। संतुलित आहार के हिस्से के रूप में चीज को सीमित मात्रा में और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर फूड्स के साथ खाएं।

ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल करने में मददगार

चीज प्रोटीन और फैट का एक बड़ा सोर्स है। यह दोनों कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा करने में मददगार होते हैं। साथ ही ब्लड शुगर को कंट्रोल करने में सहायक होते हैं, जिससे डाइबिटीज होने का खतरा कम होता है।

सवाल- नेचुरल चीज और प्रोसेस्ड चीज के बीच क्या अंतर होता है?

जवाब- नेचुरल चीज और प्रोसेस्ड चीज दोनों बहुत अलग होते हैं।

नेचुरल चीज क्या है

जैसा कि नाम से पता चलता है कि नेचुरल चीज नेचुरल और डेयरी प्रोडक्टस से बना होता है, जिसमें नमक, नेचुरल कवर, एंजाइम और हाई क्वालिटी वाला दूध शामिल होता है।

नेचुरल चीज सूखे रूप में मौजूद होता है, क्योंकि दूध का पानी वाला हिस्सा आमतौर पर दबाया जाता है। इसी वजह से नेचुरल चीज की शेल्फ लाइफ कम होती है और यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है। दूसरी ओर हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए इसे पाश्चुराइज्ड किया जाता है।

प्रोसेस्ड चीज क्या है

प्रोसेस्ड चीज नेचुरल चीज से बनाया जाता है। हालांकि, यह स्वाद में अलग होता है। यह चीज इमल्सीफायर्स (दो अघुलनशील तरल पदार्थ) सोडियम साइट्रेट, कैल्शियम फॉस्फेट, सॉर्बिक एसिड (

प्रिजर्वेटिव), एंजाइम, चीज कल्चर, विटामिन डी 3, दूध वसा, ज्यादा नमक, सैचुरेटेड वेजिटेबल ऑयल, मट्ठा और केमिकल के रंगों से बनाया जाता है। आमतौर पर प्रोसेस्ड चीज में नेचुरल चीज की तुलना में दोगुनी मात्रा में नमक का इस्तेमाल किया जाता है।

सवाल- नेचुरल चीज और प्रोसेस्ड चीज में कौन-सा बेहतर है?

जवाब- प्रोसेस्ड चीज की तुलना में नेचुरल चीज सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद है। प्रोसेस्ड चीज में मौजूद फूड कलर्स और प्रोसेस करने के लिए इस्तेमाल किए गए केमिकल्स स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक होते हैं।

तो वहीं दूसरी ओर, नेचुरल चीज को फ्रेश रखने के लिए कोई केमिकल प्रिजर्वेटिव नहीं मिलाए जाते हैं। इसलिए अगर इसे सही मात्रा में खाया जाए तो यह पूरी तरह से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। प्रोसेस्ड चीज का इस्तेमाल मुख्य रूप से फास्ट फूड में किया जाता है जहां इसे कई तरह के खाने में टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है।

हाई इनटेक कैलोरी की वजह से हर रोज प्रोसेस्ड चीज को खाया जाए तो इससे वजन और मोटापा बढ़ सकता है। इसके अलावा, प्रोसेस्ड चीज में नमक की मात्रा अधिक होने की वजह से हाई ब्लड प्रेशर की समस्या होने का खतरा रहता है।

सवाल- खराब चीज खाने से किस तरह की परेशानियां हो सकती हैं?

जवाब- अगर आपका इम्यून सिस्टम अच्छा है और आप गलती से खराब चीज खा लेते हैं तो आपको कई तरह की समस्याएं हो सकती हैं। जैसेकि-

गंभीर मामलों में बुखार के साथ ठंड लगने पर तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें।